La Salsa gastronómica elaborada a partir de granos de maíz de jora fermentados, es un producto que se caracteriza por estar conformada por harina de granos de maíz de jora fermentados, cepas comerciales acido lácticas, agua, y preferentemente complementos realzantes de sabor, lo que permite obtener una salsa más aromática; además, a partir de ella pueden generarse diferentes aplicaciones que contienen diferentes ingredientes dependiendo de la aplicación a usar, dentro de ellos para platos gastronómicos peruanos e incluso extranjeros